蛋白質是人體的主要結構成份之一，它組成包含血球、各器官、肌肉、肌腱、韌帶、皮膚、頭髮、指甲、骨骼遍及全身裡、外有形的組織，缺乏蛋白質會導致成長遲緩、腦部反應遲鈍、貧血、失去體力、熱量、皮膚塌陷、肌肉無力、萎縮…，它是每天應攝取的基本營養素。
蛋白質又由不同胺基酸組成，我們吃下的蛋白質，在消化道內分解成胺基酸，其中9種為身體運作基本必需存有的〝必需胺基酸〞，不能自行合成，需由食物中提供，其他的胺基酸可透過這幾種必需胺基酸在體內合成利用。
必需胺基酸：白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）、纈胺酸（Valine）、離胺酸（Lysine）、苯丙胺酸（Phenylalanine）、酥胺酸（Threonine）、甲硫胺酸（Methionine）、組胺酸（Histidine）、色胺酸（Tryptophan）
